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春から初夏にかけて旬を迎える“ルバーブ”を主役にしたシーズナルデザートを、国内4店舗【六本木、東京ガーデンテラス紀尾井町、京都、ＫＩＴＴＥ大阪】にて、2026年4月1日(水)～6月30日(火)の期間限定で提供いたします。

春の訪れを象徴する食材としてアメリカで長く親しまれてきたルバーブ。その鮮やかな酸味と香りを、ベンジャミンステーキハウスの4店舗それぞれが独自の感性で解釈し、ステーキハウスならではの食後体験をより豊かに仕上げる一皿として表現しました。アメリカでは家庭菓子からレストランデザートまで幅広く用いられてきたこの春の食材を、NY発ステーキハウスとしての文化的背景と重ね合わせながら、ブランドの世界観と各店舗ごとの個性を同時に楽しめる季節企画としてお届けします。

今回のシーズナルデザートは、「ステーキの余韻をいかに美しく締めくくるか」という発想から生まれました。肉料理の力強い旨味の後に、口内をすっと整え、心地よい軽さと季節の香りを添える存在として、私たちはルバーブが持つ甘酸っぱさと清涼感に着目しました。同じ素材を用いながらも、アップサイドダウンケーキ、レイヤーケーキ、クランブル、タルトと、各店舗が異なる構成で表現することで、ルバーブの魅力を多角的に引き出しています。春らしい香りと色彩が加わることで、ステーキコースの締めくくりにふさわしい軽やかさと高揚感を感じていただける、季節ならではのデザートに仕上がりました。

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キャラメリゼしたルバーブの上に、サワークリームやレモンゼストを加えた生地を流し込み、しっとりと焼き上げた後、焼成後に上下を返すことで、ルバーブの赤い色調と凝縮した風味が際立つ仕上がりに。口に含んだ瞬間、キャラメリゼされたルバーブの甘酸っぱさと、軽やかな酸味を持つ生地が調和し、ステーキコースの余韻を心地よく締めくくります。

仕上げには、ルバーブの赤をイメージしたクリーム、チョコレートソース、そしてミントのクリスタルを添え、味わいと食感に変化を持たせました。濃厚な肉料理の後でも軽やかに楽しめる、六本木店らしい“華やかさとキレ”を兼ね備えた季節限定デザートです。

タルト生地の上に、ルバーブのコンポートを閉じ込めたアーモンド香るフランジパーヌ、キルシュがほのかに香るバニラムース、透明感のあるルバーブジュレを重ね、ルバーブの魅力を多層構造で引き出しています。さらに、キレのある酸味を持つルバーブソルベを添えることで、甘味・酸味・温度のコントラストが際立つ構成に仕上げました。

重層的な味わいがありながら後味は驚くほどクリーンで、ステーキの余韻をすっと引き締める一皿です。繊細さと力強さを併せ持つ、紀尾井町店ならではのスタイルを体現しています。

上から重ねたクランブルはサクサクとした軽快な食感が特徴で、しっとりとした生地との対比が“躍動感のある食感の変化”を生み出す構成に。オレンジの香りがルバーブの酸味と調和し、爽やかな余韻とともに、ひと口ごとに異なる表情が楽しめる一皿です。

京都店らしい“落ち着きと奥行き”を感じられる味わいで、ステーキの後にゆっくりと楽しみたくなるデザートです。

ルバーブの鋭い酸味と完熟いちごの甘みを重ね、香ばしくキャラメリゼしたマシュマロで包み込んだスモアタルト。果実の鮮やかな風味を、親しみやすいアメリカンスタイルでまとめています。

タルトの中には、ルバーブといちごのジューシーなフィリングを忍ばせ、果実の酸味と甘みがしっかり感じられる仕立てに。表面のマシュマロは軽やかな甘さと香ばしさがあり、全体をやわらかく包み込みます。

果実のシャープな酸味が軽やかな甘みと共に熟成肉の余韻を上品に締めくくり、

ひと口ごとにタルトの香ばしさとマシュマロのとろける食感が重なり合う、春らしい華やかさのある一皿です。大阪店らしい“親しみやすさと満足感”を備えた季節限定デザートに仕上げました。

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■ベンジャミンステーキハウス　概要
「ベンジャミン ステーキハウス」はニューヨーク・ブルックリンにある老舗のステーキハウスで経験を積んだ、ベンジャミン・プロブカイとベンジャミン・シナナージが、同店で約20年に渡りステーキマスターとして腕をふるったシェフ、アーテュロ・マクレッドと共に、2006年マンハッタンに創業しました。専用熟成庫で長期熟成されたUSDA認定のPRIME BEEFのみを使用したステーキを最高の状態でお客様へ提供しています。